Христос Воскрес! или как это было

Писать посты с разницей в два месяца -  это мое амплуа, наверное, у меня это получается лучше всего. Сейчас я готова как никогда язвить по поводу готовки, ведь последнее время рукожоп внутри меня включен на максимум. На самом деле, я бы хотела пожаловаться на духовку, этим же и оправдаться, столько запорото блюд, изведено муки и хорошего настроения только потому, что эта госпожа отказывается нормально выпекать. Видите ли, ей по душе, когда все как вроде сгорело, но еще не пропеклось, и вообще в ее увлечениях жарить при 130' точно так же, как и при 200'. А вообще можно и как при 60', это под настроение.

Если ближе к делу, то за неделю до пасхи я попробовала три рецепта пасхального кулича. Третий рецепт из контакта под названием "Быстрый кулич" откидываем сразу, получился пустой и не отличающийся особым вкусом. Два первых примерно похожи, но опубликую тот, который я попробовала испечь в адекватной духовке без перемен настроения и была приятно удивлена результатом. Я не добавляла туда абсолютно ничего, ни изюма, ни цедры, ни цукатов, разве что ванилин, в следующем году повторю и усовершенствую. И вы сохраняйте в закладки.

Ингредиенты:
- 450 г муки,
- 12 г сухих дрожжей,
- щепотка ванилина,
- 120 мл теплого молока,
- 120 г сахара,
- 1/2 ч.л. соли,
- 2 яйца,
- 100 г сливочного масла.

Приготовление:
450 г муки просеять через сито, добавить дрожжи, ванилин и перемешать. Растворить сахар и соль в молоке, добавить яйца, слегка взбить. Смешать сухую смесь и молочную, добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Добавлять муку по мере надобности (у меня около 200 г) и вымесить тесто (не слишком крутое, но и чтобы не липло к рукам).  Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 50 минут. После чего разложить тесто по формам, опять же оставить для расстойки на полчаса. Выпекать при 180' около 15-25 минут.

Белковая глазурь: на 1 белок - 100 г сахарной пудры. Для лучшего взбивания можно добавить лимонную кислоту, лимонный сок или щепотку соли.

Продолжение следует...

Вечер кексиков

В среднестатистических компаниях моего возраста собраться у кого-то на квартире означает провести вечер под диким градусом, а в последствии и под столом. Этот вечер с моими двумя курицами выбился из общего потока - мы занимались исключительно женской работой. Да возрадуется гадский преподаватель физиологии, который делит вопросы на "для девочек" и "для мальчиков, а-то девочки не додумаются", мы стояли у плиты и у стиральной машины.

В этот вечер, вдохновленная покупкой кондитерского шприца и цветных корзиночек под капкейки, я решила попробовать два вида капкейков - шоколадные и имбирные. В семье не без урода, а в моей готовке не без изъянов, ну как всегда, вы уже поняли. Камнем преткновения стали те самые формочки из Тескомы, которые напрочь отказались держать форму.

Много здесь говорить не получится - вышли вполне ничего себе шоколадные и очень ароматные имбирные капкейки. Плюс к обоим рецептам - мне очень понравилась их структура, полная противоположность сухим кексам, сказать слово влажная не поворачивается язык. Фотографии инстаграмные, уж простите.

Имбирные капкейки

Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 1/3 стакана сахара;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. соды (2 ч.л. разрыхлителя);
- 1,5 ч.л. молотого имбиря;
- 1 ч.л. корицы;
- 1/2 ч.л. мускатного ореха;
- 100г сливочного масла;
- 1/4 стакана воды;
- 3/4 стакана меда или темной патоки;
- 1 стакан кефира;
- 1 яйцо.

Рецепт:
В одной емкости соединить все сухие ингредиенты. В двух других - смешать масло с водой и медом, взбить кефир с яйуом. Соединить жидкие и сухие составляющие, если миксером, то на низких оборотах. Выпекать в заранее разогретой до  180 градусов духовке, около 30-35 минут.

Шоколадные капкейки

Ингредиенты:
- 150г сливочного масла;
- 150г сахара;
- 100мл молока;
- 3 ст.л. какао;
- 2 яйца;
- 2 ч.л. разрыхлителя;
- 200-250г муки.

Рецепт:
В кастрюле смешать масло, какао, сахар, молока, довести до кипения и убрать с огня. В остывшую массу добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто (средней крутости). Формочки наполнить на 2/3 и выпекать на  180 градусах 25-30 минут.

Кекс с консервированными персиками

Как-то так вышло по не очень хорошей традиции, что всё, к чему я упорно иду и готовлюсь накрывается медным тазом. Причем по медному тазу стучит алюминиевая поварешка, отдавая гулкие звуки вглубь моего мозга. Я слишком далеко ушла в своих метафорах? В общем, ситуация такая: ищу рецепт пару дней, сопоставляю продукты в холодильнике, снова ищу и еще раз ищу, потому что все какие-то неподходящие. Татен или пирог? С карамелью или без? А подойдут ли консервированные?

Немножко промучившись (но поверьте, эти муки мне в радость), нашла что-то более-менее. Кстати, пробовала уже очень много рецептов с сайта say7.info, чего и вам советую. Этот пирог/кекс тоже выходец оттуда. Проблемы начались с самого начала, я довольно решительно перетерла масло с сахаром и ... обнаружила, что дома нет яиц. Через полчаса я возобновила попытки и всё шло довольно хорошо, я чуть было успела подумать, что научилась оформлять блюдо прилично. Не тут-то было, вся моя потрясающая выкладка ломтиков персика во время выпекания пошла на дно, в прямом смысле этого слова. 

Буду довольствоваться тем, что кекс получился вкусным. Я даже услышала от мамы, что бисквиты у меня уже получаются на отлично и можно искать жениха. Вам советую добавить чуть больше персиков, можно даже нарезать их кубиками и вмешать в тесто. Это было бы идеально со свежими фруктами, чтобы сохранить их целостность. И можете добавить чуть больше муки, для того, чтобы ваши персики не утонули. Форма у меня была небольшая, отсюда и пропорции, экспериментируйте!:) Обязательно напишите мне, если попробуете такой рецепт.

Ингредиенты: 

- 100 г сахара;

- 100 г сливочного масла;

- щепотка ванилина;

- 3 яйца;

- 2 ст.л. молока;

- 120 г муки;

- 2 ч.л. разрыхлителя;
- 4 половинки консервированных персиков.

Рецепт: 

1. Масло растереть с сахаром и добавить ванилин. Вбить яйца и влить молоко, размешать до однородности.

2. Добавить разрыхлителя или гашеной соды, перемешать.

3. Небольшими порциями вмешивать муку, готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом. 

4. Ломтики персика выложить на тесто и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. 

5. Выпекать около 40 минут, наслаждаться. 

Кекс с яблоками и миндалем

В этот раз у меня не только идеальный (ну судите сами) рецепт, но и более-менее достойные фото. Виной тому новый фотоаппарат родителей. Его я, кстати, больше не получу, ибо руки из известного всем места. Получившимися снимками я довольна, думаю, прогресс очевиден, в ближайшее время буду пополнять свои знания мастер-классами в интернете.

А теперь ближе к претендующему на звание идеального кекса. Честно, такого результата я не ожидала. Он получился не просто мягким, а чрезвычайно мягким и нежным. Про удачное сочетание яблока и корицы, наверное, слышали все, но я первый раз попробовала это в комбинации с орехами. И знаете, я более чем довольна.

Делала я кекс в небольшой форме, так что не забудьте про пропорции, если захотите опробовать. За чаем такая выпечка разлетится быстро - хватило по парочке кусочков каждому в семье и перепало бабушке. Смею надеяться, что это не только из-за маленького размера:)

Кстати, такой кекс (всё относительно и на мой взгляд) лучше употреблять в теплом виде, иначе сказать - с пылу, с жару. Вердикт: все обязаны порадовать родных и близких таким завтраком. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
- 1/2 стакана молока;
- 3/4 стакана муки;
- 4 ст.л. сахара;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- щепотка ванилина;
- 1 ч.л. гашеной соды;
- 1 ч.л. корицы;
- 3 ст.л. растительного масла;
- горсть рубленного миндаля;
- 2 небольших яблока.

Приготовление:
1. Взбить молоко, яйцо и сахар до появления пены. Я предварительно растворяла сахар в чуть теплом молоке.
2. Добавить муку, соду, ванилин и щепотку соли, взбить до однородности.
3. Влить растительное масло и тщательно перемешать.
4. Подготовить форму: смазать её маслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто.
5. Яблоки очистить от кожуры и порезать на небольшие кусочки. Выложить поверх теста, можно немножко погрузить кусочки в тесто - этим вы обеспечите себе нежный верхний слой.
6. Яблоки сверху посыпать корицей и орехами.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке на 180 градусах 35-40 минут.

Жизнь в общаге или Кулинарные навыки, вы куда?

С недавних пор я и мой котан поменяли место жительства. Вопреки всем плохим мыслям и удивлению других людей, мне здесь нравится. Даже не так, мне здесь очень нравится. Ну смотрите, здесь всегда есть чем заняться, сидеть на месте не получается. Плюс в учебе, когда совсем нечего делать, вроде как и появляется тяга к учебнику. Заскучала? Иди к знакомым. Закончилось масло? Да оно вон, в соседней комнате:) относительная чистота и  даже есть спортивный зал, ну не мечта ли?
Но, так уж повелось, в семье не без урода. В общаге не без минусов. Человек я не привередливый, поэтому всё, что касается общих вещей и общего туалета меня не беспокоит. А вот то, что здесь нет духовки - это существенно, и это грустно. Как назло, в блогах сейчас куча обновлений, море выпечки, а единственное, что я имею - "Чудо-печка". Поэтому поделиться могу только самыми примитивными рецептами.

Банановое мороженое/мусс.

Рецепт для ленивых, кому в перерывах между готовкой срочно нужно куда-то убежать. Мне - успеть в душ до того, как соберется очередь длиной в Транссибирскую магистраль. (Общага)

1. Берем 2 банана, пюрируем их в блендере. Да, такая техника у меня имеется.
2. В 100 мл теплого молока засыпаем по 1 ч.л. растворимого кофе и корицы.
3. Вливаем смесь к бананам и еще раз перемешиваем.
4. Взбиваем 1 белок с 2 ст.л. сахара до плотной пены и не опадающих пиков. Для скорости можете добавить лимонного сока или соли.
5. Аккуратно вводим белок в банановую смесь, перемешиваем медленно, собственноручно.
Вот и все, половину в холодильник, половину в морозилку на полчаса-час. И вуаля, два блюда.

И чисто случайно, пересматривая фото годовалой давности, я нашла то неизменное. Серьезно, это то блюдо, которое я готова готовить и вкушать всегда. Встречайте. Шарлотка-лентяйка. Это как я, только шарлотка.

Ингредиенты: 

- 9 ст.л. растительного масла без сахара;

- 1/2 стакана сахара; 

- 1 стакан муки; 

- 3 яйца;

- 1 ч.л. гашеной соды;

- 6-8 яблок.

Приготовление: 

1. Взбиваем яйца до появления в пены, в процессе добавляем сахар, соду и масло, продолжаем взбивать.
2. Муку добавляем медленно, постоянно мешая (взбивая).
3. Яблоки очищаем от кожуры и внутренностей, нарезаем кубиками в готовое тесто, перемешиваем, получаем яблоки в тесте.
4. Выливаем тесто в смазанную маслом форму, выпекаем на 200 градусах около получаса.
Кстати, эта шарлотка в холодном варианте еще лучше, чем с пылу с жару ;)

Бонусом пара кадров-мастерклассов: как успешно я придерживаюсь правильного питания исключительно на завтрак и учебное пособие "Как носить алкоголь по общаге".

А теперь слезы автора (в смысле примечание): почему как только ты готовишь вкусное блюдо, которое, к тому же, НА УДИВЛЕНИЕ, более-менее элегантно легло на тарелку, то ты или забываешь или не имеешь возможности его запечатлеть? Моя душа плачет по запеченным яблокам и идеальной пицце с курицей и грибами, которые так и остались не узнанными. 

Идеальные маффины

Очень сложно возвращаться к блогу, особенно практически через месяц после последней записи. Как я прочитала недавно в ленте - то ли теряется навык написания, то ли переживаешь, что тебя тут забыли и не оценят :) Но это утро было слишком хорошим, чтобы что-то могло  мне помешать. Обычно в такие тихие воскресные дни я и пишу свои посты.

А эта запись - об идеальных маффинах для меня. С них и началось моё увлечение кулинарией. И было удивительно, что первый опыт совсем не разочаровал, а даже приятно удивил. Ну и никак, никак нельзя приготовить их не вкусными. А особенности состава дают еще и очень аппетитный вид.

Решившись, наконец-то, прояснить для себя отличия кексов, маффинов и капкейков полезла в интернет. Есть тут еще такие же не просвещенные как я? Если с кексами всё было предельно просто и понятно - кондитерское изделие прямоугольной или кольцевой формы, выпекаемое из дрожжевого или бисквитного теста с добавлением орехов, ягод или джема, то с остальным, я думала, дело пойдет сложнее. А нет! Проще простого. Капкейк (дословно "чашечный торт" - и как я не обратила внимание?) - пирожное, запеченное в тонкой бумаге или алюминиевой чашке. Маффины - маленькая круглая или овальная выпечка, обычно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки.

Кулинарный ликбез подошел к концу, и что-то уже прояснилось. А теперь ближе к маффинам. Их особенность в том, что они - апельсиновые. И структура маффинов очень отличается от магазинной. Плотные и очень ароматные "маленькая круглая или овальная выпечка" :)

Ингредиенты: 

1 апельсин;

150г сахара;

2 ч.л. ванилина;

150г сливочного масла;

2 ч.л. разрыхлителя;

200-250г муки;

3 яйца.

Рецепт: 

1. Подтопленное масло перемешать с сахаром и ванилином. Добавить яйца и хорошенько взбить.

2. Цедру апельсина снять на мелкой терке. В уже полученную смесь добавить цедру и сок апельсина, перемешать. 

3. Всыпать разрыхлитель, муку подсыпать частями, замесить тесто.

4. Разложить по формочкам на 2/3 (получается около 12шт) и выпекать на 180 градусов 20-25 минут.

До украшения руки так и не дошли, у меня было раннее утро и полузакрытые глаза. Но все в ваших руках - можно экспериментировать, и я думаю, первой пробой должен быть шоколад. Сочетания апельсина и шоколада - одно из моих любимых.

Вот такая нехитрая выпечка поможет вам встретить нежданных гостей или,  не особо трудясь, вкусно позавтракать. Всем доброго утра и приятного аппетита! :)